Cu toată varietatea de școli culinare, doar câteva dintre ele au fost dovedite de-a lungul anilor și se pot lăuda cu generații întregi de absolvenți celebri cu stele Michelin. Vă spunem despre opt academii culinare din întreaga lume cărora viitorii bucătari și patiseri ar trebui să le acorde atenție.
1. Ecole Ducasse (Franța)
École Ducasse este o școală franceză de arte culinare și patiserie, fondată în 1999 de bucătarul Alain Ducasse. Alain este proprietarul unui lanț de 34 de restaurante gourmet Alain Ducasse Enterprise, autorul a o sută de cărți și proprietarul unui număr record de stele Michelin.
École Ducasse este formată din două campusuri: o școală culinară din suburbia pariziană Meudon și o școală de patiserie École Nationale Supérieure de Pâtisserie din castelul Mont Barnier din Haute-Loire.
Caracteristica principală este că instruirea se desfășoară în grupuri mici de până la 14 persoane, astfel încât profesorii acordă o atenție maximă fiecărui elev. Mai mult decât atât, 80% din toate cursurile sunt cursuri de master și ateliere, ceea ce înseamnă că nu poți doar să înveți teoria, ci și să „îți bagi dinții în ea”. În timpul studiilor, studenții fac stagii profesionale în restaurante franceze prestigioase, inclusiv Ducasse Paris, Potel et Chabot, Guy Savoy și alții.
Citiți mai multe despre studiul și înscrierea la Ecole Ducasse
2. Le Cordon Bleu (Franța)
Le Cordon Bleu este cea mai veche școală culinară franceză din lume, fondată în 1895. Astăzi are 35 de institute în 20 de țări (din Japonia până în Peru), cu 20.000 de studenți de peste 100 de naționalități care studiază anual. Școala este mândră de absolvenții săi celebri, inclusiv bucătarul din New York Mario Batali și restauratorul britanic Yotam Ottolenghi.
Echipa didactică include bucătari de seamă și profesioniști internaționali în gastronomie, inclusiv bucătarul Eric Briffard, câștigător al prestigiosului concurs Meilleur Ouvrier de France. În 2022, Le Cordon Bleu a primit titlul de cea mai bună școală culinară din lume de către World Culinary Awards.
Le Cordon Bleu oferă o gamă largă de programe de formare în arte culinare, de la certificate de nivel de bază până la programul cuprinzător Grand Diplôme, considerat o poartă către o lume a oportunităților de carieră.
3. Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier (SUA)
Școala poartă numele restauratorului francez Auguste Escoffier, care și-a început cariera la vârsta de 13 ani. Toate cursurile se bazează pe metodele, principiile și sistemele împăratului bucătari, așa cum a fost numit de împăratul german Wilhelm al II-lea. Escoffier a fost cel care a inventat sistemul alimentar a la carte, adică meniul.
Campusurile școlii din Colorado și Texas sunt specializate în educație culinară și patiserie. Ceea ce este important este ca studenții să primească asistență în găsirea unui loc de muncă în timpul studiilor și după absolvire. Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier urmează o filozofie de la fermă la masă care învață de unde provine mâncarea și încurajează administrarea resurselor naturale.
4. Academia de Arte Culinare (Elveția)
Această școală de arte culinare pune accent atât pe abilitățile antreprenoriale, cât și pe cele culinare ale studenților. Două campusuri (unul în centrul istoric al Lucernai și celălalt pe malul lacului Geneva) primesc doar 300 de persoane selectate în fiecare an.
Există o varietate de cursuri disponibile la Academia de Arte Culinare, variind de la programe de licență de un semestru la trei ani. La sfârșitul anului 2020, academia a introdus un program de educație postuniversitară. În plus, puteți câștiga și un Master în Afaceri Internaționale în Management Culinar aici.
Studenții au acces la oportunități unice de stagiu cu titani din industrie precum Ritz Paris și Ritz Escoffier.
5. Institutul Culinar din America (SUA)
Prima școală culinară din Statele Unite și-a deschis porțile în 1946 în centrul orașului New Haven (Connecticut). Astăzi, Institutul Culinar al Americii se întinde de la coastă la coastă și are chiar un campus internațional în Singapore.
Universitatea a fost creată inițial special pentru a educa veteranii din cel de-al Doilea Război Mondial, cu doar 50 de studenți înscriși. În prezent, trei campusuri din Statele Unite oferă diplome de asociat, iar campusul principal din New York oferă diplome de licență.
Campusul Napa Valley din California găzduiește o școală unică de afaceri alimentare, care îi învață pe aspiranții proprietari de restaurante cum să depășească provocările de a conduce o afacere. Acolo veți fi invitat să vă încercați afacerile: gestionarea unuia dintre cele trei restaurante specializate în bucătărie italiană, franceză și americană. Campusurile din California și Texas oferă studenților, de asemenea, stagii la restaurante locale, dar selecția este limitată.
6. Westminster Kingsway College (Marea Britanie)
Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Ben Murphy sunt doar câțiva dintre bucătarii celebri care au absolvit Westminster Kingsway College, situat în inima Londrei. Anul trecut, a fost desemnată una dintre cele mai bune școli culinare din lume de către revista de afaceri respectată CEOWorld.
Colegiul oferă o opțiune unică de cursuri intensive de nivel A, care permite studenților să finalizeze un program de doi ani în doar 12 luni.
7. Gastronomicom (Franța)
Gastronomicom este o școală culinară internațională fondată în 2004. Campusul din fermecătorul oraș Cap d’Agde din sudul Franței primește studenți din întreaga lume. Programele sunt concepute atât pentru profesioniști, cât și pentru cei care doar învață elementele de bază ale artei culinare.
Școala oferă trei cursuri: gătit franceză, patiserie și franceză. Cursurile practice și stagiile durează de la patru săptămâni la un an și se desfășoară, inclusiv în unități din ghidul Michelin.
Printre profesorii școlii se numără steaua Michelin Fabrice Hamard, campioana mondială de patiserie 2014 Johanna Le Pape și ciocolatierul de patiserie Paul Bertholet.
Gastronomicom oferă cazare la Odalys Resort. Plaja este la doar 10 minute cu mașina de școală. Există, de asemenea, o piscină în aer liber în campus, care este deschisă de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii octombrie.
8. Institutul Culinar din Barcelona (Spania)
Institutul Culinar din Barcelona se mândrește cu metodologia sa unică, care dă putere studenților să fie creativi, să gândească în afara cutiei, să depășească limitele în loc să urmeze cu strictețe rețetele. Fondatorii institutului au adaptat modelul de instruire folosit în Silicon Valley, mecca tehnologiei digitale, la gastronomia internațională.
Dacă vrei să studiezi mai mult decât gătit
Universitățile Glion și Les Roches îi așteaptă pe toți cei care visează să-și deschidă propriul proiect de la zero, precum și pe restauratorii care doresc să-și sistematizeze cunoștințele despre lansarea de proiecte și gestionarea competentă a afacerii lor. Totuși, acolo se preda și artele culinare.
În primul lor semestru al studiilor universitare la prestigioasa școală de afaceri elvețiană în ospitalitate Glion, studenții învață de la un bucătar cu două stele Michelin la restaurantul Maison Décotterd. Nu trebuie să călătoriți departe pentru a participa la cursuri: este situat în campusul din Motreux.
Clasat pe locul cinci în clasamentul general excelent al universității QS Stars din 2022, Les Roches are unul dintre campusurile sale lângă stațiunea de schi și crama elvețiană Crans-Montana. Cultura vinului este studiată în mai multe cursuri, iar prelegerile sunt susținute de cei mai importanți sommelieri din lume.
