cum să devii bucătar și unde să studiezi

În timp ce alți studenți ascultă prelegeri și se gândesc la teste cu variante multiple, bucătarii își perfecționează meșteșugurile în bucătărie. În acest articol vă vom spune cum se desfășoară pregătirea, cât costă, unde este mai bine să obțineți o educație culinară superioară și ce parametri sunt cei mai buni pentru alegerea unei academii culinare.

Cum funcționează antrenamentul

Bucătarul elaborează meniul, planifică achizițiile, instruiește angajații, studiază dorințele clienților, ține evidența și monitorizează respectarea standardelor sanitare. De obicei, bucătarul are un asistent – un sous-șef. Pentru a deveni bucătar, aveți nevoie de studii superioare în specialitatea „Tehnologie și organizare a afacerilor de restaurante”.

De asemenea, important:

• Competențe tehnice: cunoașterea tehnologiilor de gătit, sensibilitatea și memoria olfactivă și gustativă, cunoașterea rețetelor, experiența în utilizarea echipamentelor tehnologice;
• Abilități profesionale: inclusiv experiență în timpul stagiilor de practică și alte pregătiri practice;
• Abilități de afaceri: înțelegerea tendințelor, redactarea planurilor de afaceri, calcularea cheltuielilor și a veniturilor și gestionarea operațiunilor restaurantului.

Vârsta medie a bucătarilor este de 30-35 de ani, funcția de bucătar este cea mai înaltă poziție de conducere pentru bucătari, iar următorul pas în carieră este deschiderea propriului restaurant.

Industria restaurantelor este extrem de competitivă, iar angajatorii preferă candidații cu experiență și o educație prestigioasă. Un alt motiv pentru a obține o diplomă de academie culinară este pentru stagii. Ele umple golurile de competențe și oferă elevilor posibilitatea de a exersa.

Cât durează să studiezi pentru a deveni bucătar?

Tendințele culinare vin și pleacă, așa că bucătarii celebri nu se opresc niciodată din învățare și experimentează în mod constant cu diferite ingrediente, așa că, într-un fel, învățarea poate dura o viață întreagă.

Cât timp îți ia să devii bucătar depinde de pregătirea pe care o alegi. Cursurile de inițiere la școala culinară durează opt săptămâni, există și programe care durează nouă luni, iar o diplomă de licență va dura trei ani.

Cum să alegi școala culinară potrivită

Atunci când alegeți o academie culinară, puneți-vă următoarele întrebări:

1. De cât timp există școala? Cu cât o școală există mai mult, cu atât are mai multe legături cu instituții de prestigiu și mai mulți absolvenți lucrează în acest domeniu. Aceasta înseamnă mai multe oportunități de muncă după absolvire.
2. Există mai multe lecții practice decât teorie? Cel mai bun mod de a deveni bucătar este să înveți de la profesioniști în timp ce stai unul lângă altul în aceeași bucătărie. Acordați atenție raportului profesor/elev.
3. Unde este? Școala în străinătate vă oferă posibilitatea de a face cunoștință cu un oraș nou și cu diferite bucătării ale lumii.

Avantaje și perspective

Biroul de Statistică a Muncii din SUA prevede o creștere cu 15% a numărului de bucătari și bucătari șef între 2021 și 2031. Aceasta este mult mai rapidă decât creșterea medie pentru toate ocupațiile (doar 5% în aceeași perioadă de timp).

Ca orice profesionist, salariul unui bucătar depinde de o serie de factori, printre care:

• Nivelul de educație;
• Experienţă;
• Țara și orașul în care lucrează, prestigiul instituției;
• Nivel de responsabilitate.

În 2021, salariul mediu pentru un bucătar cu cinci ani de experiență a fost de 50.160 USD pe an sau 24,11 USD pe oră, potrivit Biroului de Statistică a Muncii din SUA. În Rusia situația este oarecum diferită. Bucătarii cu trei ani de experiență primesc un salariu mediu de până la 250 de mii de ruble un bucătar de marcă cu experiență în gestionarea echipelor de 20 de persoane poate primi până la 600 de mii de ruble.

Studiul la o academie culinară europeană este, de asemenea, o oportunitate excelentă de relaționare. Veți putea să vă conectați cu profesioniști din industrie și să faceți conexiuni cu colegii dvs. studenți, profesori și absolvenți. Aceste conexiuni vor fi utile pentru avansarea în carieră. Cel mai adesea, angajatorii acordă preferință candidaților cu diplome eliberate de școli culinare prestigioase.

Stagiile cu companii internaționale care oferă universități străine vă vor ajuta să vă extindeți setul de abilități, ceea ce vă va crește din nou șansele de a fi angajat.

Cât costă să studiezi pentru a deveni bucătar?

În medie, școlarizarea culinară variază de la 10.000 USD la peste 40.000 USD pe an.

Unde să studiezi

Educația culinară rusă abia începe să se dezvolte. Se crede că școlile principale se află în Franța. Nu degeaba această țară deține recordul de restaurante cu stele Michelin mulți bucătari studiati aici, printre care Paul Bocuse, Pierre Gagnaire și Michel Bras.

École Ducasse este o școală de artă culinară și patiserie de renume mondial, care a fost fondată în 1999 în Franța de celebrul bucătar Alain Ducasse. Oferă cursuri unice de licență și profesionale în care studenții învață nu numai abilități culinare, ci și abilități tehnice, manageriale și antreprenoriale pentru a deveni adevărați maeștri ai meșteșugului lor. École Ducasse are trei campusuri în Franța: Paris Campus Paris Studio din Meudon, școala culinară Paris Campus din Paris și École Nationale Supérieure de Pâtisserie școala de arte de patiserie din celebrul Castel Montbarnier.

• Campusul Paris Studio s-a deschis în septembrie 2020 și este întotdeauna în fruntea tendințelor culinare. Acest ultimă oră de 5.000 mp. m, situat în suburbia pariziană Meudon, oferă programe specializate atât în ​​arte culinare, cât și în arta patiseriei.
• Campusul Paris este situat în arondismentul 16 al Parisului. Aici se țin cursuri de gătit și copt și diverse cursuri de master (cocktail-uri, degustare de vinuri și mixologie). Cursurile sunt predate de bucătari cu experiență, patiseri și somelieri care au fost instruiți cu Alain Ducasse.
• Fondată în 1984 de Confederația Patiseriilor, École Nationale Supérieure de Pâtisserie este situată în inima Castelului Montbarnier din Issingo, în regiunea Haute-Loire. Aici învață copt, ciocolatier, cofetărie și înghețată.

Avantajele studierii la École Ducasse:

• Învățați de la profesioniști de top din industrie, care sunt experți în bucătăria tradițională franceză, precum și cele mai recente tendințe gastronomice.
• Stagiu în restaurante și hoteluri celebre (George V, Radisson Blue Hotel, Le Bristol, La Foret (Tokyo), Casa de Francia (Mexico City).

École Ducasse predă elementele fundamentale ale artei culinare, inclusiv:

1. Mise en place (literal „punerea în acțiune”) este pregătirea și aranjarea ingredientelor de care bucătarii vor avea nevoie pentru gătit.
2. Pregătirea alimentelor – Include abilități de cuțit, cum ar fi tăierea cubulețelor și tocarea, cioplirea peștelui, felierea cărnii și a legumelor.
3. Prepararea sosurilor.
4. Bucătăria franceză și prepararea bulionului folosit într-o mare varietate de bucătării din întreaga lume.
5. Tehnici fundamentale de gătit – tot ce aveți nevoie pentru gătitul tradițional și modern.
6. Bazele bucătăriei franceze.
7. Combinații gastronomice – dezvoltarea de noi senzații gustative.
8. Abilitati de prezentare – servire.
9. Știința alimentelor – cum se schimbă alimentele atunci când sunt gătite, cum să folosiți diverse tehnici și tehnologii și cum să corectați situația dacă ceva nu merge bine.
10. Abilități antreprenoriale – cum să conduci o afacere.

Experiența de a studia artele culinare în Franța, susținută de un certificat sau diplomă, va fi apreciată oriunde în lume.

Cum putem ajuta?

Experții IQ Consultancy ajută la selecția și pregătirea pentru admiterea la programele culinare din diferite țări.

Ce facem:

• Oferim consiliere în carieră;
• te ajutăm să alegi o țară;
• Efectuăm analize comparative ale programelor;
• Efectuăm diagnostice și evaluăm șansele de internare;
• ne pregătim pentru IELTS, TOEFL, GRE și GMAT;
• Organizăm întâlniri cu comisia de admitere;
• Vă ajutăm să scrieți o scrisoare de motivație;
• Vă însoțim în timpul pregătirii documentelor de viză.

Mai multe despre servicii